सूअर की खाल कैसे बनाये

सूअर की खाल कैसे बनाये

पिछले 10 दिनों में, इंटरनेट पर खाद्य उत्पादन के बारे में गर्म विषयों में से, "पोर्क त्वचा कैसे बनाएं" कई नेटिज़न्स का ध्यान केंद्रित हो गया है। एक क्लासिक चीनी व्यंजन के रूप में, ब्रेज़्ड पोर्क की त्वचा की तैयारी विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो सीधे पूरे पकवान के स्वाद और प्रस्तुति को प्रभावित करती है। नीचे हम सूअर की खाल निकालने के सही तरीके का विस्तार से विश्लेषण करेंगे।

1. सूअर की खाल बनाने के मुख्य चरण

1.सामग्री चयन चरण: ऐसी पोर्क बेली चुनें जो मोटी और दुबली हो और त्वचा बिना किसी क्षति के बरकरार रहनी चाहिए।

2.पूर्वप्रसंस्करण: सुअर की खाल की सतह पर मौजूद अशुद्धियों को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करें, और यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए सुअर के बालों को हटाने के लिए इसे आग से भून लें।

3.पकाना: बर्तन में ठंडा पानी डालें, मछली की गंध को दूर करने के लिए अदरक के टुकड़े और कुकिंग वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक चॉपस्टिक आसानी से नहीं डाली जा सके।

4.पंचर: सुअर की त्वचा को समान रूप से चुभाने के लिए टूथपिक या विशेष उपकरण का उपयोग करें। यह झाग बनाने की कुंजी है.

5.तला हुआ: तेल के तापमान को लगभग 180°C तक नियंत्रित करें और मांस के छिलके को नीचे की ओर सुनहरा भूरा और बुलबुले होने तक तलें।

2. पिछले 10 दिनों में इंटरनेट पर लोकप्रिय खाना पकाने की तकनीकों की तुलना

3. विस्तृत उत्पादन प्रक्रिया

1.तैयारी का चरण: लगभग 10 सेमी चौड़े पोर्क बेली के टुकड़े चुनें और सुनिश्चित करें कि प्रत्येक टुकड़े में कम से कम तीन परतों की स्पष्ट संरचना हो। छल्ली और अशुद्धियों को हटाने के लिए सुअर की त्वचा की सतह को बार-बार खुरचने के लिए चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करें।

2.पहले से पकाना: बर्तन में मांस को ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें, अदरक के 3-4 स्लाइस और 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन डालें। तेज़ आंच पर उबलने के बाद, मध्यम से धीमी आंच पर रखें और 30 मिनट तक उबालें, इस अवधि के दौरान किसी भी झाग को हटाने पर ध्यान दें।

3.त्वचा का उपचार: मांस के टुकड़े हटा दें और सतह से नमी सोखने के लिए तुरंत किचन पेपर का उपयोग करें। सुअर की त्वचा में गहनता से छेद करने के लिए टूथपिक या एक विशेष मांस सुई का उपयोग करें। छिद्रों के बीच की दूरी लगभग 3 मिमी है, और गहराई चमड़े के नीचे की वसा परत तक पहुंचनी चाहिए।

4.मसालायुक्त और मैरीनेट किया हुआ: पांच-मसाला पाउडर, हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस और सफेद चीनी से बनी सॉस को मांस की सतह पर (त्वचा की सतह पर नहीं) समान रूप से लगाएं। सावधान रहें कि त्वचा की सतह दूषित न हो। मैरिनेट करने का समय 2 घंटे से कम नहीं होना चाहिए।

5.तलने की कुंजी: बर्तन में पर्याप्त खाना पकाने का तेल डालें, और तेल का तापमान 180°C तक बढ़ जाता है (आप इसे चॉपस्टिक से जांच सकते हैं और देख सकते हैं कि इसके चारों ओर छोटे बुलबुले हैं या नहीं)। मांस के टुकड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, त्वचा नीचे की ओर रखें और धीरे-धीरे तेल में डुबोएं। प्रारंभिक चरण में तेल का एक तीव्र विस्फोट होगा, इसलिए आपको इसे थोड़ा ढकने के लिए एक बर्तन के ढक्कन का उपयोग करने की आवश्यकता है। लगभग 3-5 मिनट तक भूनें, जब तक कि छिलका समान रूप से सुनहरा और छत्ते के आकार का न हो जाए।

4. सामान्य समस्याओं का समाधान

5. अनुशंसित नवीन पद्धतियाँ

1.एयर फ्रायर संस्करण: प्रसंस्कृत मांस के टुकड़ों को एयर फ्रायर में डालें और 200℃ पर 15 मिनट तक बीच में एक बार पलट कर भून लें। यह विधि कम तेल का उपयोग करती है और घरेलू उपयोग के लिए अधिक उपयुक्त है।

2.बियर प्रतिस्थापन विधि: खाना पकाने के चरण के दौरान पानी के स्थान पर बीयर का उपयोग करने से मांस अधिक कोमल हो सकता है और त्वचा पर छाले निकलना आसान हो सकता है।

3.चीनी रंग सहायक विधि: मैलार्ड प्रतिक्रिया को बढ़ावा देने और त्वचा को लाल और चमकदार बनाने के लिए तलने से पहले त्वचा पर चीनी के पानी की एक पतली परत लगाएं।

इन तकनीकों में महारत हासिल करने के बाद, मेरा मानना ​​है कि आप कुरकुरी त्वचा, कोमल मांस और चमकीले लाल रंग के साथ परफेक्ट पोर्क बेली बनाने में सक्षम होंगे। पारंपरिक स्वादिष्टता को अगले स्तर तक ले जाने के लिए अंतिम भाप चरण में मसालेदार सब्जियां या तारो जैसी सामग्री जोड़ना याद रखें!